1. Ensalada de Garbanzos y Vegetales
Ingredientes:
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 pimiento rojo, picado
1 pepino, picado
1 tomate grande, picado
1/4 de cebolla roja, picada
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
En un tazón grande, mezcla los garbanzos, el pimiento, el pepino, el tomate y la cebolla.
En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Vierte la mezcla de jugo de limón sobre los vegetales y los garbanzos. Revuelve bien.
Decora con perejil fresco picado antes de servir.
2. Tacos de Coliflor Asada
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz
Cilantro fresco, picado
Limón en rodajas para servir
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva, pimentón, comino, ajo, sal y pimienta.
Coloca la coliflor en una bandeja para hornear y asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y tierna.
Sirve la coliflor asada en tortillas de maíz, decorada con cilantro fresco picado y rodajas de limón.
3. Sopa de Lentejas y Espinacas
Ingredientes:
1 taza de lentejas secas, enjuagadas
1 cebolla, picada
2 zanahorias, picadas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de caldo de verduras sin sal
2 tazas de espinacas frescas, picadas
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
Agrega las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Añade las espinacas y el comino, y cocina por otros 5 minutos.
Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.
